真空包裝是一種阻斷氧氣，防止需氧食品腐敗 微生物繁殖，延長易腐食品保質期的保鮮技術。 已有研究表明，真空包裝可有效延長鮮核桃的貨 架期。真空包裝可以延 緩酚類物質的降低和非酶促褐變，從而達到保持 核桃仁品質的目的。過氧化氫溶液能夠延緩食品氧 化變質，提高食品的穩定性和延長貯藏期。次 氯酸鈉通過次氯酸根分解、破壞微生物的氨基酸、 酶系統，進而控制微生物蛋白質的合成，阻礙微生 物的代謝機能。旋轉蒸發儀：TY2016001486，鞏義 市予華儀器有限公司；索氏抽提裝置：BY-SXT06GS，長沙巴躍儀器有限公司；分光光度計： UV-5100，上海元析儀器有限公司；離心機： TY201700236，生命科技控股有限責任公司；

    在整個貯藏過程中，未加保鮮劑的鮮 核桃仁過氧化氫值上升了 2.84 mg/g，次氯酸鈉組 鮮核桃仁過氧化氫值上升了 1.322 mg/g，過氧化 氫組鮮核桃仁過氧化氫值上升了 1.07 mg/g，水楊 酸組鮮核桃仁過氧化氫值上升了 0.80 mg/g。研究 結果表明，添加保鮮劑可顯著降低鮮核桃仁過氧 化氫值的上升，都能有效清除自由基和抑制脂類 物質過氧化反應，減少初級氧化有機化合物的轉 化，其中水楊酸組對鮮核桃的保鮮效果最好。